顺带提一下游戏里提到的两个唐代大宴会。要论饮食，中国可称得上第一，早在《周礼》一类的制度典籍里就记录下了三代的饮食状况，而且饮食是随着社会经济的繁荣而繁荣的，唐代承平日久，宴饮和饮食技术也十分发达。材料来源于网上，仅作了必要的修改和补充。
曲江为唐代京都长安东南的游赏胜地，上自皇帝，下至士庶，都在曲江池畔举行游宴活动，类型名目繁多，通称为曲江宴。唐诗中吟咏甚多，李绅《忆春日曲江宴后许至芙蓉园》：“春风上苑开桃李，诏许看花入御园。香径草中回玉勒，凤凰池畔泛金樽。绿丝垂柳遮风暗，红药低丛拂砌繁。归绕曲江烟景晚，未央明月锁千门。”王维《奉和圣制赐史供奉曲江宴应制》：“侍从有邹枚，琼筵就水开。言陪柏梁宴，新下建章来。对酒山河满，移舟草树回。天文同丽日，驻景惜行杯。”
“烧尾宴”是唐代的一种习俗。士子登科、荣进及迁除，好朋同僚一起慰贺，盛宴置酒馔、音乐，谓之“烧尾。”又据《辨物小志》记：“唐自中宗朝，大臣初拜官，例献食于天子，名曰烧尾。”可见“烧尾宴”有两种一种是在官场同僚间举行的，一种是由大臣敬奉皇上的。
“烧尾”的得名，同样有两种说法。一说新羊入群，群羊欺生，屡犯新羊，而只有将新羊尾巴烧掉，新羊才能安生，融入群羊之中。二说老虎变人，尾巴犹存，只有将其尾巴烧掉，老虎才能真正变为人。此外，还有鲤鱼跃龙门，非天火（雷电）将其尾烧掉而不能过的传说。可见“烧尾”乃是由民间传说得名，并逐渐演化成一种协调官场人际关系的“烧尾宴”。
唐代的“烧尾宴”举办过多次。韦巨源是在唐中宗景龙二年（7O8）“官拜尚书左仆射”时为敬奉中宗而举办的。尽管“烧尾宴”的食单已不全，只留下了五十八种菜点的名称及少量后人的注文，却仍极有参考价值。“烧尾宴”的品种有饭、粥、点心、脯、酱、菜肴、羹汤等等。这些饭点菜肴采用米、面粉、牛奶、酥油、蜂蜜、蔬菜、鱼、虾、蟹、鸡、鸭、鹅、牛、羊、鹿、熊、兔、鹤等原料制作，取名华丽，制法不同，风味多样。如面点有“单笼金乳酥”、“曼陀样夹饼”、“巨胜奴”、“贵妃红”、“婆罗门轻高面”（笼蒸）、“生进二十四气馄饨”（花形、馅料各异）、“见风消”、“水晶龙凤糕”、“汉宫棋”、“素蒸音声部”、“生进鸭花汤饼”等等，菜肴则有“白龙臛”、“乳酿鱼”、“葱醋鸡”（入笼）、“八仙盘”(剔鹅作八副)、“仙人脔”、“箸头春”（炙活鹑子）、“五生盘”、“遍地锦装鳖”、“汤浴绣丸”等等。
腊八粥:用红枣、粳米、栗子、红豆、云豆、莲子、花生、百合等八种谷物和干果熬制而成的粥。习俗在十二月八日佛祖得道这一天享用。
炒饭:将米蒸熟后以热油炒制，通常会添加蔬菜、海鲜、肉蛋类或水果等辅料，根据辅料不同有多种不同的口味和名目，是很常见的食品。
汤圆:糯米粉加水揉匀，包不同口味的馅。可以煮或者煎炸食用，有甜馅和咸馅之分。在正月十五元宵节的时候食用象征吉祥如意。
荷叶饼:分别用沸水和冷水将面粉揉成面团，烙制成手掌大小的面饼。特点是饼小筋道，色泽雪白，其薄如纸，一饼两片，耐嚼味香。
寿桃包:用发酵面团制成桃叶托桃形状，并以食用色素装饰，包有多种不同馅心，蒸熟而成。形状吉利，味道甜美。多用于喜庆寿宴。
春卷:用又薄又圆富有韧性的面皮包住馅料，卷成扁圆条形的坯，用中火炸成的食品。馅料一般为蔬菜和肉类，有甜咸两种口味，色泽金黄，外皮脆香。
八宝饭:以糯米、豆沙馅为底，上面镶有莲子、蜜枣等八种蜜饯制成的图案，蒸熟后浇上蜜糖汁食用。看起来色泽鲜艳，吃起来汁浓清甜。
叉烧包:用带甜味的发酵面团包上叉烧肉馅蒸制而成。颜色洁白、口感松软，富有弹性。包子顶端自然开裂散发香气，味道浓厚。
臊子面:将肉或鱼切成小丁或小片，加多种调味料煸炒成熟后，兑入鲜汤，制成“臊子”，将煮熟的的面条沥净水分，浇上“臊子”即成。
花篮烧卖:用汤面团制成边缘褶皱的荷叶状皮，包上肉类或海鲜馅心，在中间收口，边缘散开，露出部分馅心，呈花篮形状，经蒸制而成。_
髓饼:用动物骨中的凝脂，加蜜将面粉制成饼坯，在炉中令其两面受热烤制而成。是中国最古老的面食之一。
椿根馄饨:用香椿树根磨成粉混合在面粉里制成面皮，包裹肉馅后，在汤锅中煮熟即成。有香椿的鲜香味道，有暖胃消食的功效。
山药拨鱼:用面粉、豆粉同熟山药制成稠糊，用三棱竹筷拨入沸汤锅中，形成两头尖中间圆的鱼形面条。煮熟后捞出浇肉酱食用。
湖州粽子:用苇叶或竹叶包裹糯米、小枣、豆沙、肉类等蒸制，五月五日端午节食用，纪念投江自尽的楚国诗人屈原。有甜、咸两大种类。
蚝仔粥:用糯米、牡蛎、猪肉片加少量酱油同煮而成的粥。食用时浇上葱油，撒上鲜蒜、胡椒粉即成。
褡裢火烧:用冷水面团，加猪肉馅，包成长方形烙制成焦黄色而成。类似装钱用的褡裢的形状，所以得名“褡裢火烧”。
眉毛酥:用熟猪油、水、面粉和成面团，反复多次折叠制成面皮，包裹红豆沙，并捏成绳纹花边，旺火炸制而成。成品雪白，外皮层次丝丝分明，型如娥眉。
银丝卷:发酵面团中揉入白糖，一部分抻成细面条切成小段，另一部分擀作薄皮将面条卷好再经蒸制。柔软饱满，丝条均匀，清香微甜。
太后饼:将面团抹猪板油泥，擀成饼坯后遍涂蜂蜜，烘至金黄色即成。柔软适口，甜而不腻。相传是汉文帝的母亲薄太后最喜欢吃的东西，因而得名。
蔷薇绿豆粥:绿豆、粳米一同下锅，加水熬成粥。放入白糖、蔷薇花即成。有健脾利气的功效。
松仁马蹄粥:将糯米粥煮至快熟时，加入马蹄丁、香菇丁、松仁、猪肉略煮即成。能润心肺、清火毒、有滋养强壮的作用。
蟹粉汤包:用蟹粉、肉茸等原料加入猪皮冻制成馅调制成馅，用面皮包裹蒸制而成。蒸熟后液冻溶化成为滚烫的汤汁，享用时先吸吮汤汁，而后食用。
御爱玉灌肺:用生粉、芝麻、松子、胡桃、茴香加水拌和成卷，经蒸制而成。食用时，切成肺叶状块。传说是宋代为皇帝所珍爱的一种御膳点心。
翠缕面:用面粉加槐叶汁揉和成面团，擀切成极细面条，煮熟后浇卤汁而成。卤汁荤素皆宜，通常采用蘑菇作卤。
杞叶蛋粥:在粘米粥将熟时加进新鲜枸杞叶稍煮后，打入鸡蛋搅匀即成。食用时加入少许盐调味具有清血解热、利尿健胃的功效。
鲜花饼:用水油酥面包酥面制皮，包以玫瑰、玉兰、菊花等鲜花制成的馅料，经油炸而成。成品色泽洁白，脆香可口。
状元饺:一种名贵的水饺。馅料以海鲜为主，形状如极小的元宝，在汤锅中煮制。习俗在大年夜全家食用水饺，以示团圆喜庆、财源滚滚。
莲子血糯饭:用颜色殷红如血的血糯米蒸熟成饭，加猪油、白糖炒制，用莲子、蜜枣等蜜饯装饰后，撒上玫瑰或者桂花花瓣而成。
八珍面:将精选的鸡、鱼、虾的净肉晒至极干，与笋干、香菇、芝麻、花椒等共同研成末，配合面粉制成面条煮食，稍加调味即可，极鲜美。
玉尖面:系用肥熊肉配以瘦鹿肉作馅子，用面坯包成尖馒头状后制熟而成。味道极其鲜美，被称为御膳中的奇膳玉食。
水龙棋子:用面团制成圆形棋子状小块，煎熟后的鸡蛋和羊胸脯肉同样制成棋子状，混合多种蔬菜的细丝共煮，食用时用盐和醋调味。
金豆翡翠汤:用榆树、小米、玉米、高粱的多种面粉加水调成糊，拨入以酸菜丝、羊肉丝、葱丝和辣椒熬制的鲜汤中，形成一粒粒金黄色的小颗粒，别具风味。
小长春:用猪肉和面粉混合打制成薄皮称为“肉燕”。用肉燕包裹鱼肉馅料呈长春花型。先蒸熟，后略煮，配芹菜末食用。
玫瑰樱桃粥:在糯米粥中加入未全开的玫瑰花瓣、樱桃、白糖稍煮即成。有行气利血、散淤止痛的功效。
汉川荷月:用水油面和油酥面包馅，成中空的月饼胚烘烤。食用时用开水冲泡，外皮层层发开如荷花绽放，八月十五中秋节食用象征团圆如意。
橘子锅盔:用面粉加白糖、橘饼末揉和成剂，制成形似骨牌块饼坯，经烤制而成。有干燥无水分的特点，便于储存携带。味道微甜略有橘子清香。
水晶丸子:宫廷名菜，是用皮冻包裹丸子，再加上火腿精制而成的。其特点是冻如水晶，形象逼真，咸鲜味美，清凉香醇。
韭菜炒大葱:以韭菜和大葱为原料的炒菜，烹调方法久已失传，只有菜名还常常出现在俚语之中。
蜜炙火腿:将冰糖放在火腿上经烤制而成。成品蜜汁光亮，甜咸适口，肉味芬香。
麻婆豆腐:使用了嫩豆腐、牛肉末和辣椒、花椒豆瓣酱等辛辣调料烧制出的豆腐。麻辣鲜香，味美可口。相传创制人为一陈姓麻面女子，故称“麻婆豆腐”。
油爆双脆:在猪肚头和鸡肫片上剞上网状花刀，用沸油爆炒，使其快速成熟。口感脆嫩滑润，清鲜爽口。
干崩肉丝:是以猪瘦肉、五香豆腐干为原料烧制而成。其色泽红亮，脆中带纫，荤素相配，咸鲜清爽，久食不腻。
五香烤麸:用水面筋配合木耳、香菇、冬笋等辅料，添加酱油、白糖、料酒、香油等多种调料，炒、煮、炸等多种工序而制成的素菜。
松鼠鳜鱼:用鳜鱼剃去鱼骨在鱼肉上剞花纹，稍腌后拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸熟，浇下熬热的糖醋卤汁即成。形状似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。
八宝鸭子:以鸡肉、猪肉、羊肉、鱼肉、火腿等辅料切丁，添入肥鸭腹内蒸制而成。原料多样、口味各异、酥烂香浓。是一道宫廷名菜。
牡丹生菜:用牡丹花瓣加蜜汁调味后裹上面粉在温油中稍炸而成。成菜金黄微脆，宜趁热食用。
叫花鸡:以经调味的野山鸡包裹网油和荷叶，再裹以厚泥烤制。完成后整鸡熟而不焦，烂而不碎，带有荷叶的清香。
万字扣肉:将猪肉切成方块煮熟后，切成螺旋的“万字”的型，加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。
共2共 1 2 下一页 |
|
